Cela fait-il une différence si le moka le couvercle est ouvert ou pas?

Lors de la préparation du café avec un moka pot, j'ai souvent laisser le couvercle ouvert afin que je puisse mieux dire quand le café est prêt. Est d'avoir sur le couvercle affectant le processus de brassage, de manière significative?

J'imagine en laissant le couvercle sera la cause de chauffer l'eau plus vite que l'air chaud à l'intérieur de la chambre ne peuvent pas s'échapper aussi facilement, et je me demande si cela affecte la saveur générale ou expérience d'un café.

+794
Phrancis 23 mars 2010 à 16:21:37
18 réponses

Je suis dans un processus de création d'un petit café de l'usine en Egypte.

Je voudrais savoir votre recommandation pour le turc-café de mélange, que préférez vous, quelles sont vos recommandations ?

Je suis en train de penser (Brasilia-Santos 70% + Harrar 30%) , pensez-vous est-ce une bonne combinaison ?

Merci beaucoup

+954
kel123 03 февр. '09 в 4:24

Avertissement: Après, j'ai rencontré le monde de l'expresso champion qui est également un local de producteurs de café en El Salvador aujourd'hui, j'ai décidé d'améliorer cette réponse.


Je pense, on devrait connaître la diversité de ces trois principales techniques de distinguer les différences. Il y aura d'autres petites techniques, ainsi.

Toutes ces techniques sont essentiellement utilisés pour protéger le haricot de bactéries, de moisissures et de champignons juste après la récolte. Le café de de fruits est plein de sucre et la fermentation commence rapidement après le fruit, les feuilles de l'arbre. Ainsi, le fait d'éplucher les fruits de la fève rapidement peut aider à se débarrasser de la moisissure risque. Si vous choisissez d'obtenir le goût fruité affecter votre haricots et laisser les fruits autour de votre bean, alors vous devez prendre soin approprié à propos des moisissures et des champignons. Cela peut être particulièrement difficile dans les grandes plantations que vous avez besoin d'environ 20 jours et les immenses terrains plats.

  1. Procédé humide peut dire que le standard de l'industrie. Le fruit est totalement décollée à la fève, ensuite, les fèves sont séchées.

    1.un. Double-lavé processus est un processus que les fruits sont d'abord lavés à la fève. Après la fermentation démarre, il est lavé pour un deuxième (ou plusieurs) fois. Cette technique est également connu comme le Kenya processus. Le résultat est très propre saveur.

  2. Dans le procédé à sec, les fruits sont laissées intactes pour sèche eux-mêmes. Au cours de ce processus, ils doivent être déplacés régulièrement afin de les protéger contre la moisissure et les champignons. Lorsque le taux d'humidité est d'environ 13%, ils sont pelés de, lavé et séché pour le second tour.

  3. Dans la Demi-sec/semi-lavé/pulpe-naturel, miel, juste de la peau du fruit est pelé, mais la partie charnue est à gauche sur le haricot. Ensuite, le fruit est séché, pelées de la fève, lavé et séché pour le second tour.

    3.un. Dans 50% lavés de la méthode de traitement est la méthode où le traitement est semblable à du miel méthode, mais la partie charnue du fruit est déroulé de la mi-chemin de la fève. Ce peeling de la peut être fait dans le début ou au cours de la fermentation. Comme mentionné, l'objectif est d'équilibrer le niveau de sucre et de protéger les haricots de moisissure, etc.


Il est clair que la pâte de bois naturel ou à sec de traitement sont plus coûteux que la mouille de traitement, quelle que soit la métrique est; monétaire, de travail ou de temps.

Un autre facteur est la saveur. Sec ou de la pâte de bois naturel haricots transformés comprennent des notes plus fruitées comme le fruit fermenté avec de la fève au cours de la première phase de séchage.

(Il est dit que la pâte-naturel haricots sont moins acides que les haricots secs, mais je n'ai pas d'expérience que moi-même.)

Notez que, en poudre ou de pâte-traitement naturel n'est pas disponible partout. E. g. si vous voyez un sac de Guatemala secs haricots transformés*, vient de fuir. Comme Guatémaltèque temps est si humide, vous pouvez à peine sèche, le processus de fruit sans moule.

(*) Sans doute, il n'existe même pas.

Plus de lecture qui correspond origines et les techniques de transformation.

+945
Chris Hopkins 27 juin 2015 à 19:43:44

Le Tiramisu est un italien célèbre désert du fait, entre autres, de mascarpone et café.

Un italien, désert, je crois qu'une torréfaction italienne de certaines mélange est préférable de faire correspondre les riches de mascarpone et de l'alcool goûts.

Est-il un "standard" rôti ou d'un mélange de combinaison?

+725
pasda 14 oct. 2015 à 21:17:29

Cette question est abordée dans de nombreux contextes différents, de nombreuses fois, je suppose. Donc, je peux dire que pas un très étrange question, en fait.

Je vous conseille de cocher une réponse précédente en premier. Elle comprend un très beau tableau et le point idéal pour la qualité de l'infusion de café. Elle montre aussi l'extraction des ratios, un soupçon de TDS (total des solides dissous) etc. J'ai copier le lien juste en dessous:

Comme vous le voyez, si vous pouvez gérer pour infuser un café idéale, vous pouvez extraire seulement environ 20% de la valeur de "l'essence" de la base de haricots. C'est la raison pour laquelle certains des membres de Café SE tente de re-brasser les motifs utilisés pour une deuxième fois (je suppose), que vous pouvez suivre ci-dessous:

Alors, bien sûr, d'autres membres de discuter de la TDS pour trouver l'or de brassage point sur le premier graphique. Le moyen le plus facile de suivre ce point à plusieurs reprises, fait par un réfractomètre. C'est un appareil qui permet de mesurer l'opacité. Donc, par la mesure de l'opacité de votre infusion, vous pouvez raison de la quantité de café dissout "essence" dans l'eau; par conséquent, vous pouvez estimer la force de votre tasse.

J'espère que ces réponses précédentes et le chemin que j'ai réalisé vous aide à vous.

+724
houseboats12 14 oct. 2015 à 14:19:59

Le graphique illustré est un spider-web graphique qui est similaire à une ligne graphique, mais sous la forme d'une toile d'araignée. Dans ce cas, l'échelle (ligne du milieu, du bas vers le haut) montre le score de chaque section peut obtenir. Une ligne bleue (ou de n'importe quelle couleur) est tracée en fonction de l'échelle. Un score proche de six aura son sommet le plus rapproché du centre de la toile et un score plus proche de 10 sera plus proche de l'extérieur. Ce graphique semble marquer les différentes qualités du café.

Un Cuivre de Correction est utilisé lorsque le traceur pense que le score total (ajouter tous les petits) doit être supérieur ou inférieur. Dans ce cas, c'est deux alors l'original score total a deux points de bonus.

Source de Cuivre de la Correction: http://legacy.sweetmarias.com/library/content/cuppers-correction

Citation:

Le cuivre de la correction est un terme que nous utilisons pour mesurer les qualités intangibles d'une tasse: si, par exemple, un café totaux 88 points, mais il est de haute qualité assez que nous pensons qu'il devrait< être un 90, on ajoute un +2 cuivre de la correction.

Je pense que le "<" dans la citation est une faute de frappe.

+536
hiquetj 8 juil. 2012 à 21:55:27

Comme d'autres l'ont dit, à court terme, il n'y a pas de problème. Dans le long terme (si vous n'avez à ce jour), il est possible que cela pourrait augmenter votre taux de cholestérol. Le café est un produit chimique appelé cafestol qui est principalement éliminé par les filtres quand il va le cadre d'un processus de brassage (même si elle peut avoir d'autres neuroprotecteur des prestations). Cafestol serait présent dans le café qui n'est pas passée par un filtre (presse française, café turc, etc.). Je ne permettez pas à m'arrêter si je suis dans une dépêche-toi bien.

L'entrée de Wikipedia pour Cafestol

+518
Eralp Karaduman 1 mai 2013 à 12:31:46

Pour la Presse française, par défaut de mon temps d'infusion est de quatre minutes, avant de plonger (c'est à dire en poussant vers le bas le filtre). Moi aussi je vous recommande de le verser dans les tasses ou un service distinct contenant immédiatement, de sorte que les motifs de ne pas continuer l'extrait en bas.

Chaque haricot/rôti est différent, donc d'ajuster en conséquence. Si vous trouvez quatre minutes produit le café c'est un peu aigre ou mince, ajouter 30 secondes; si elle est amère, soustraire 30. J'ai trouvé que les rôtis généralement besoin de moins de temps, et de la lumière rôtis besoin de plus.

+517
user1281432 9 juin 2011 à 07:24:03

Je suis un grand fan de la simplicité de Cory Doctorow du café de concentré de recette. Pas tout à fait autant de sirop comme d'autres ici ont décrit, mais c'est un excellent moyen pour obtenir la qualité de la qualité moyenne des haricots.

Mes réglages: - je utiliser un rapport de 5:1 de l'eau:café ratio (généralement de 1 litre d'eau et 200 grammes de haricots). Au lieu d'une mouture grossière, j'utilise un moyen de grind. Je macérer pendant 12 à 15 heures. J'ai tendance à utiliser de moyen-dark rôti haricots (Costco a souvent 2 livres de Grands Dickason est assez bon marché, et ceux qui fonctionnent très bien si vous n'avez rien d'autre à disposition).

+509
halpthehamsters 2 janv. 2019 à 04:59:21

Sur ce site, et pratiquement partout, j'entends des gens parler de café en termes de "arabica" ou "robusta". Je sais que ce sont deux variétés de café, mais il y a d'autres ainsi? Pourquoi ne sont-elles pas aussi populaire? Où peuvent-ils être trouvés?

+494
Khadija Abid 28 déc. 2015 à 03:09:39

Les pratiques commerciales de côté, Starbucks café semble avoir beaucoup de dérision de ceux qui se considèrent café aficionados. Pourquoi est-ce? Je peux comprendre pourquoi on peut ne pas aimer l'idée d'un énorme crémeux, glacé, sirop rempli de boissons, mais il ya quelque chose de mal avec leur véritable espresso?

Un exemple de cette mentalité commune est présenté sur la Time.com:

[...] pas de café du tout snob, je sais que serait pris morts de boire un café au lait, en particulier la latte Starbucks ils implicite.

+467
Catherine Amara 7 juin 2019 à 01:01:45

Une pression plus élevée est très bien, tant qu'il est une variable contrôlée. Vous pourriez avoir à damer fort, ou de commencer avec une mouture plus fine afin de répondre à la pression la plus élevée. L'augmentation de la pression, autrement, serait la cause d'une plus rapide le temps d'infusion et ergo underextraction de café, d'une rondelle.

Ce qui est important est que vous gardez votre pression constante. Une occasionnelle ou irrégulière de combat de haute pression qui rend votre rendement imprévisible.

+432
Rob Ewell 4 sept. 2011 à 17:22:19

Il y a un certain nombre de béton facteurs qui auront une incidence sur la stimulation que vous obtenez à partir d'une tasse de café, mais il est probablement se résume à la quantité de caféine et autres stimulants) qui sont dans votre tasse qui se extraites à partir des fèves. Voici quelques facteurs qui influent sur la teneur en caféine de café, avec des liens vers d'autres questions sur ce site:

Je suis de regrouper tout cela en vertu de la "caféine", mais il y a probablement d'autres stimulants dans le café en plus de la caféine (par exemple, comme il est suggéré dans cet article et d'autres).

Et puis il y a les facteurs immatériels dans la "stimulation", comme le marketing, le café de l'atmosphère, et ainsi de suite, ce qui peut avoir un autre type d'effet (comme le "conditionnement" ou d'autres "jeux d'esprit") qui pourrait vous aider à se sentir comme le café est encore plus stimulant qu'il en serait autrement. Ces veer hors-sujet trop pour discuter de la suite.

+338
Rafael Soares 6 oct. 2017 à 17:53:11

La fève de la qualité est souvent waaaay différents. Très rares sont les entreprises qui essaient de faire du café instantané avec n'importe quelle sorte de grande qualité ou coûteux de haricot.

+330
Anders Widebrant 25 févr. 2012 à 16:00:29

Un certain nombre de questions à utiliser les termes de l'extraction et de la force dans un sens large, comme "combien de choses vient de sortir des grains de café."

Mais "techniquement" parlant: Que signifient les termes de l'extraction et de la force signifie vraiment pour le café?

Certaines des questions que discuter (mais ne définissent pas comme tels) de la force et de l'extraction:

+305
Rick Pack 28 févr. 2014 à 21:34:21

Il existe plusieurs sites web qui vendent des non-rôties ou des haricots verts dans une gamme de quantités et de l'expédier. J'ai entendu dire que Costco ou peut-être était Sam's Club vendaient ainsi (bien que dans de plus grandes quantités). Gardez à l'esprit que l'expédition peut être prohibitif pour les petites quantités. J'ai ordre de 12 livres à la fois de Doux Marias et ils l'expédier à un taux forfaitaire USPS boîte; si l'expédition est très raisonnable et n'ajoute environ un dollar par livre (pour une période d'un livre de commande).

Je le sais, sont d'autres bons sites web dehors là, mais Doux Marias m'a fourni un excellent service à la clientèle lorsque j'ai eu l'ordre des questions (rafale sacs de transport) et leur site web est très complet, y compris les forums, de l'éducation et des critiques de produits et de recommandations.

+101
crowne 14 mars 2010 à 07:39:49

Moka pots, dont les normes sont plus ou moins définies par Bialetti, produire assez de café pour le nombre indiqué de personnes. Cependant, ce montant peut sembler limité à de nombreuses autres cultures. Les italiens ont tendance à boire moins que 30 ml de café comme à leur ordinaire de l'unité. Par exemple, dans les États-unis est d'environ 6 oz. (~170 ml). C'est 6 fois plus qu'un café italien par volume.

Donc, en étant capable de boire quatre tasses de café peut être pertinemment la normale dans certaines autres cultures. La quantité de café que vous consommez, mieux vaut être mesurée par la quantité de motifs que vous avez utilisé. Bien que, ce montant peut changer beaucoup de choses chez les gens.

En fait, je crois que tout semble normal dans vos habitudes.

Veuillez également vous reporter à ces discussions, car ils peuvent être utiles:

+72
hicoben12 27 sept. 2017 à 16:15:21

Je pense que vous avez déjà la liste des "standards de l'industrie" qui est la réponse à votre question. C'est un bon point de départ pour tout le monde et que le montant peut être ajusté par le goût que par la suite (plus de motifs pour les plus forts, café, moins pour les plus faibles).

Le montant peut varier avec la méthode d'infusion, bien sûr, puisque selon la méthode, le bistrot des composants (motifs, de filtre, d'autres composants) peut conserver les différents niveaux de l'eau.

La un ajouter sur je doit préciser, c'est que c'est toujours mieux (pour les groupes) pour préparer le café qui est trop fort. Il est très facile d'ajouter de l'eau chaude pour une tasse de l'affaiblir et d'une tasse de café, cependant, si vous aimez le café fort et il a été brassée faible, vous êtes juste hors de la chance.

+57
TugboatCaptain 29 sept. 2016 à 02:02:25

Comme vous le suggérez, et notez dans votre question, et cela mérite d'être répété:

  • En aluminium de toute nature n'est généralement pas recommandé pour le lave-vaisselle: il est à la corrosion / oxydation comme votre pot de fait.
  • En gardant votre moka pot propre et sec permettra également de réduire la formation de pocking et à l'oxydation.

Cela dit, bien que disgracieux, il ne devrait pas être nocif à utiliser après être passé par le lave-vaisselle. Vous devriez laver à la main , peu importe si vous polonais ou pas; vous devez enlever tous les restes de polonais, de l'oxyde d'aluminium, détergent à vaisselle, ou tout autre résidu (également suggéré par Ecnerwal dans un commentaire sur la question). Polissage est possible avec des acides ou de produits à polir, mais ne sera probablement pas fournir plus que temporaire, un avantage esthétique. C'est mon expérience lors de la tentative de "restaurer" accidentellement dishwashered aluminium: j'ai lavé à fond, et je continue de l'utiliser dans son ternie de l'état.

Je ne pouvais pas trouver une très bonne référence sur ces recommandations; voici une discussion sur Chowhound avec certains des renseignements raisonnables; beaucoup plus par la recherche "d'un lave-vaisselle en aluminium" ou similaire. Certains suggèrent une forte produits chimiques et abrasifs, de tampons à récurer; personnellement, je ne les utilisez pas, de peur d'endommager davantage le pot.

Mon choix personnel est d'utiliser un acier inoxydable moka pot, offrant un peu plus de marge pour l'erreur sur le nettoyage. Cela dit, les modèles en aluminium de la chaleur rapidement et certainement le look classique et chic.

+25
smarterway 6 nov. 2017 à 12:48:26

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