Que puis-je faire avec les mauvais grains de café?

Récemment, j'ai été sur le point d'avoir une semaine avant que je puisse obtenir mon bon café, je suis donc allé à l'épicerie et a obtenu certains de leurs.

Malheureusement, j'ai tiré sur le levier, et a obtenu plus de façon épicerie café que je ne pourrais jamais besoin.

C'est aussi terrible. Court de le jeter, il n'y a rien que je peux faire pour le rendre meilleur goût jusqu'à ce que je obtenir un bon café à nouveau?

+383
user81489 12 nov. 2018 à 05:19:30
27 réponses

Les haricots sont plus cher et je pense que c'est parce que dans le café moulu ils peuvent ajouter d'autres ingrédients aussi. Je préfère les haricots!

+999
Nick DeMayo 03 февр. '09 в 4:24

Une chose que le profil de saveur n'est pas la couverture est "la sensation en bouche". Selon un Nel amateur, Nel Café a une cohérence ou de la bouche une sensation différente de la traditionnelle verser sur. Nel Café est dit à se sentir plus épais dans la bouche, comme un bon vin peut avoir un se sentent plus épais qu'un vin bon marché. Si oui, le profil de saveur peut ne pas indiquer cette distinction. Le mieux est de l'essayer et de voir si vous pensez qu'il est mieux de dégustation (et le sentiment) de café.

Je me demande si les sensation différente en bouche et des couches de saveurs a surtout à voir avec la méthode et pas tellement avec la flanelle filtre lui-même. Par exemple, à l'aide d'un morceau de mousseline de coton donne le même résultat que la flanelle. Je suppose que d'un filtre en papier ne serait pas parce qu'un tissu de filtre de permettre de plus grandes particules de pass thru qu'un papier filtre.

+990
user65302 11 juin 2011 à 17:11:19

Je l'ai acheté à ma femme un aeropress pour Noël et je l'ai utilisé quelques fois avant de comprendre exactement ce que les instructions étaient en disant: - (j'ai essayé de faire un café au lait avec du lait chaud et de l'eau dans la trémie) il a été très dur à la presse vers le bas à ce point - je n'ai jamais essayé de faire ce que de nouveau, mais je pense que depuis, ça a été un peu trop facile d'appuyer sur le piston.

Faut-il réellement prendre 10-60 secondes pour appuyez sur la touche bas toute l'eau compte tenu de la pression d'en haut? Il semble que presque toute l'eau (jusqu'à #2) est à travers le filtre par le temps, à mi-chemin de la chose et la dernière moitié de la pression devient plus facile, pas plus difficile que vous pourriez vous attendre avec plus de pression.

+935
dilyamed1 1 avr. 2013 à 04:19:01

J'ai un nouveau Bonavita 1900 et j'ai eu un diable d'un temps de composition dans. Cependant, je suis maintenant un bon café donc je vais vous expliquer ce que j'ai fait. Mon problème, comme le vôtre, a été amertume donc ma première étape a consisté à augmenter le poids du marc de café pour 85gms (pour 8 tasses) de réduire l'extraction. Cela a aidé un peu, mais il était toujours amer, donc, à ce stade, je savais que je devais augmenter la taille de la mouture. Malheureusement, mon Capresso l'Infini broyeur de ne pas aller plus grossier, donc j'ai acheté un Baratza Encore meuleuse, a travaillé jusqu'à 30 réglage de la mouture (très grossier), et de l'amertume avait disparu. Puis j'ai réduit le café de poids de 80 g par Bonavita recommandation et les choses sont bonnes.

+914
NailShikh 2 janv. 2016 à 11:41:30

Elle varie en fonction de la taille, de haricots origine, rôti de méthode et d'autres facteurs, la teneur en caféine de "typique" des portions de la machine à expresso vs goutte à goutte brew sont de 53 mg vs 95 à 200 mg. Source: Wikipedia.

Par exemple, dans les Starbucks Expresso c'est autour de 150 mg.

Ici est complète de la table selon Wikipedia:

Caffeine Content in Select Food and Drugs

Et voici une liste complète selon le Centre pour la Science dans l'Intérêt Public:

caffeine content by Center for Science in the Public Interest

+896
Kinoshmatik 30 janv. 2012 à 17:59:34

Je suis à l'aide de la volvo V60 goutte de Hario et était curieux de ce que les rainures à l'intérieur de la goutte. Je pense qu'ils sont présents pour ralentir l'eau circulant dans le filtre et laisser l'eau passer autant que de la poudre de café que possible, mais je ne suis pas vraiment sûr. Est-ce vraiment le but de ce rainures?

Dripper

+877
romin 27 févr. 2018 à 14:20:59

Café blanc, populaire avec "drive-thru" espresso se dresse dans le Pacifique nord-ouest, est très légèrement torréfiés du café est moulu (au sol) au sujet de comme les de sel casher. Baristas, brasse dans leur machine à espresso et de préparer des cafés au lait, chocolat blanc café blanc mokas, etc.

+814
Jian Mi 30 mars 2015 à 19:54:52

La saveur et l'arôme des fèves de continuer à se développer pendant les quelques premiers jours après la torréfaction, comme les haricots libération de gaz (c'est la raison pour laquelle certains de détail de sacs de café ont des valves pour laisser le gaz de sortie). Le processus est similaire pour le pain, avec certains boulangers, préférant laisser certains types de pain de repos de plus que les autres.

Droit maintenant, je suis en train de boire une tasse de café fabriqué à partir de fèves j'ai grillé ce matin, en raison d'une mauvaise planification. Il n'y a rien de mal à cela, mais je pense qu'il sera mieux dans quelques jours. - Je trouver les qualités aromatiques de pointe d'environ 24 à 48 heures après la cuisson, mais c'est peut être parce que les émanations de gaz de processus est littéralement émettant le plus de fumées.

Comment la saveur des changements

Subjectivement, je dirais que l'odeur et le goût du changement comme ceci:

Pendant le début de la torréfaction, il y a des bois et des odeurs végétales, comme quand vous mettez du bois vert sur le feu et elle met beaucoup de rempli d'humidité de la vapeur et commence à fumer.

Vers la fin de la torréfaction, l'odeur est plus de la browning/caramélisation/réaction de Maillard et l'odeur un peu comme le pain brûlé. Pas vraiment beaucoup comme le café.

Si vous broyer et boire immédiatement après la torréfaction, elle a un goût de café générique, avec ceux grillé saveurs de premier plan. Très simple, sans beaucoup de nuance.

Après 24 heures, le grillé personnage a diminué et les nuances ont développé beaucoup plus. Vous pouvez vraiment faire la différence entre le haricot origines. Il est beaucoup plus puissant riche "amazing café d'arôme. Je trouve la quantité d'arôme très attrayant à 24-48 heures.

Quelques haricots continuer à changer pour plusieurs jours après la torréfaction. Récemment, j'ai eu un lot de Indonésiens haricots qui étaient encore en développement et de plus en plus typiquement Indonésien après une semaine. J'ai aimé le plus, mais quelqu'un d'autre aurait peut-être aimé de moins en moins.

Et que, quand il descend à lui, est tout ce qui compte. Certaines personnes trouvent certaines variétés les plus intéressantes, plus acceptable ou moins difficiles à mesure qu'ils vieillissent. Mais de gustibus non est disputandum.

C'est incroyable le nez de l'homme et de la langue peut détecter ces différences.

Voir aussi

+779
AlexDenisov 7 sept. 2016 à 21:49:54

Si vous habitez dans ou à proximité d'une grande ville tout grand supermarché Asiatique de l'exécuter, ou de substituts à essayer. À San Diego, en Ranch 99 est un tel marché.

+729
Pablo Sommer 21 mars 2017 à 18:09:33

J'ai trouvé divers santé-peur en ligne des articles comme cela , et ce sur les effets du bisphénol A (BPA) sur le corps, un produit chimique qui peuvent être lessivés à partir d'un récipient en plastique pour le café, mais ils sont probablement pas des sources fiables d'information. Quant à l'effet sur la saveur, quand j'étais en stage, j'ai été donné un récipient en plastique pour mon café quand je suis arrivé (priorités!) et il n'a d'incidence sur la saveur légèrement à mon avis. Ici, la réponse est que c'est très subjectif, comme le sous-entend par Eric de Platon, et si vous êtes heureux avec elle alors que c'est bien. Quant à l'effet sur la quantité de caféine, j'en suis sûr, elle n'aura aucun effet.

+721
JOKe 22 déc. 2015 à 14:14:40

Je reçois des accolades demain et c'est une question de vie ou de mort: puis-je encore prendre un café avec des accolades??! Je le boire chaud et le froid, et je voudrais aussi comment cela affecterait-moi si j'ai fait boire (chaud et froid)

Merci!

+703
razvanspt 5 sept. 2017 à 04:33:35

Voici un peu plus de choses à ajouter à @fredley de réponse.

Depuis que l'eau va être en contact avec le terrain pour une longue durée (1 - utilisation d'un plus grand volume d'eau, et 2 - Chemex de filtre sera plus lent), vous allez obtenir plus des notes amères que vous obtenez (en général) à l'aide d'un plus long temps de brassage. L'acidité va être quelque peu compensé par l'amertume. Je trouve Chemex à être comme un filtre à café version de l'organe de Presse français de préparation, mais il ne fait pas de sédiments. Par rapport au débit de la volvo V60 filtres, @fredley frappé sur le nez.

Si vous vous posez des questions à propos goût plus précisément, il existe d'autres facteurs.

Comme @fredley dit, le papier filtre dans Chemex est beaucoup plus épais et l'eau s'écoule à travers elle de manière significative plus lentement. Vous voudrez probablement utiliser une mouture plus grosse (et même très grind) que vous le feriez pour volvo V60 ou Melitta filtres de style. Les amendes sont l'ennemi de Chemex, provoquant le filtre à boucher et welling (voir cette question de la "irruption" dans une Chemex pour en savoir plus). Certainement utiliser le meilleur moulin à meules que vous pouvez et ne pas être en retard dans le versant de l'action.

La Technique est "plus important" (lire: "capricieux") avec Chemex, je pense, plus que d'autres à verser des systèmes. Voir les guides de préparation comme de Chemex à lui-même, ou de la Bouteille Bleue, ou Stumptown, ou d'en chercher d'autres.

+641
Mustafa Alam 11 mai 2013 à 01:47:49

Il y a beaucoup d'études et d'articles, mais quand il descend à lui, c'est juste comme les autres "drogues": elle affecte chaque personne différemment. J'ai bu presque un pot un jour, et depuis, j'ai été autour de 17/18, et n'ont pas de dégradation de la situation si je n'ai pas consommer du café. Quelques mois, je aller avec seulement une tasse par jour, et d'autres, son ~3-4 tasses - et rien ne change radicalement. Comme avec n'importe quoi d'autre, surtout des "drogues", la modération est la clé.

C'est, bien sûr, anecdotique, donc...

Le brassage de la Difficulté à: Café anxieux (WebMD)

+549
Brogan Reed 25 nov. 2014 à 12:53:43

enter image description here

Est-ce normal d'usure sur le levier à droite du bras de levier?

+475
Kobi Versano 26 juin 2017 à 22:45:14

Sous pression portafilters soit limiter le débit d'eau ou d'exiger une certaine accumulation de pression avant l'espresso se répand en bas de la porte-filtre.

Donc, il y a plusieurs problèmes avec ce goût-sage dans l'espresso. La résistance est maintenant pas dans le sol du café lui-même, mais en dessous. En outre, si votre café est moulu finement et uniformément dans un bon expresso broyeur (comme on le ferait pour un non-pressurisé porte-filtre), ce type de porte-filtre va entraîner trop de résistance et donc une lente, plus-extrait tir. Il peut également rendre votre crema sembler un peu étrange, car il peut émulsionner certains des huiles extraites de votre tir (en fonction de la conception de la spécificité de la porte-filtre).

Essentiellement la nécessaire dimension de broyage pour produire de l'acceptable de l'espresso à l'aide d'un porte-filtre pressurisé est beaucoup plus grande que celle de optimale ou un délicieux espresso.

Ce type de porte-filtre a ses avantages, cependant. Si vous n'avez pas accès à une qualité de l'expresso broyeur, et de l'utilisation de magasin de café en grains ou imprécise/plus d'moulu grossièrement les haricots, un porte-filtre pressurisé peut rendre acceptable à expresso à partir d'eux, tandis que les résultats dans un porte-filtre standard serait très aqueux et underextracted.

+453
Erin Brandt 30 juin 2011 à 16:59:23

Tout d'abord, assurez-vous d'étudier Ce que j'ai besoin de démarrer à froid de brassage. Mais depuis concentré n'est pas discuté là, je ne pense pas que votre question est un doublon. Votre presse française se concentrer pourrait durer quelques jours, en fonction de la consommation.

En supposant que vous divisez le volume de la presse française par 5, vous aurez besoin d ' 1 partie de café moulu (l'habitude à la mouture grossière que vous utilisez dans la presse; l'extraction est plus faible à basse température, mais le temps fait pour elle, même avec la mouture grossière) et 4 pièces de frais à la température ambiante, de l'eau, qui vous mélanger délicatement et mélanger. Le café doit reposer pendant environ 12 à 16 heures à température ambiante. Ensuite, plonger, et ici est le concentré. Pour diluer, utilisez un autre 8 parties d'eau froide ou de lait (ou mieux, commencer avec 5-6 pièces, et le goût pour déterminer si vous en voulez encore plus mince).

Voici mes favoris de l'article qui traite de gouttes de méthodes.

+392
jamie heide 22 janv. 2019 à 05:17:09

J'utilise le "plongeant" méthode de l'infusion à froid, de filtrage et les motifs de la bière-j'utilise un filtre à café dans un entonnoir-- est très consommatrice de temps (même si, heureusement, il ne me prend pas les "heures" de cette personne décrit).

Comment puis-je réduire le temps et le travail de filtrage les motifs de mon plongé infusion à froid de café?

+388
Jonathan Nesbitt 20 mai 2013 à 14:33:49

Sur le moins de la conspiration, côté des choses, les problèmes que vous décrivez peut aussi s'expliquer par une moins sinistre circonstances. Le café a été torréfié trop foncé est souvent amère et un peu de poisson (selon les variétés de haricots et d'autres facteurs). Robusta peut également être mélangé avec la plus largement acceptée de café Arabica à moindre coût et d'augmenter le niveau de caféine dans le mélange final, mais il a généralement plus pauvres goût et est amer.

De nombreux producteurs de masse de café rôti de leurs grains sombre, parce que le rôti de saveurs plus prononcées et l'origine des faveurs fondu, la production d'un plus produit standardisé, mais aussi généralement une plus âpre. Il est possible que vous n'aimez pas sombre, le café torréfié, qui est ce qui est généralement disponible à l'écrasante nombre de chaînes de magasins.

+350
kast84 3 sept. 2012 à 10:26:13

Je suis curieux de connaître les différents édulcorant naturel options qui pourraient bien mélanger avec le café. Je sais à propos de la stevia mais il donne au café un goût différent. Est-il quelque chose en plus de la stévia que je ne suis pas au courant? Mes excuses, je voulais dire naturelle sans sucre alternatives, j'aurais du précisé que.

+273
Jonboy2312 14 avr. 2017 à 08:51:43

La caféine n'est pas que le seul médicament qui peut augmenter la pression artérielle. En fait, de nombreux autres médicaments sont beaucoup mieux à élever la pression sanguine et ont moins d'effets secondaires. Si vous demandez spécifiquement sur les produits chimiques dans le café, alors oui, la caféine est la probable si le café provoque une hypertension artérielle chez un individu.

Le thé et le chocolat contiennent également de la caféine, mais bien sûr concentration inférieure à ce qui est trouvé dans le café. Manger de grandes quantités de chocolat ou boire de grandes quantités de thé pourraient avoir un effet similaire à boire des quantités modérées de café.

+247
Neel Choudhury 30 nov. 2015 à 00:52:34

Bien sûr!

La principale variable ici sont les haricots, le processus est de moindre importance. La principale source d'amertume se pose généralement à partir de fèves qui ont été grillées et qui ont le plus de saveur cuit à partir d'eux, c'est malheureusement le cas pour beaucoup de haricots dans des lieux populaires comme Starbucks et Peet est. Un moyen rapide de dire si les grains semblent grasse dans la trémie; encore pire si ils ont de ciseau entre eux sur les côtés de la meule pour broyer (pas du tout rare avec ces lieux).

Je ne suis pas affilié avec aucun de ces magasins, ils sont des opinions, mais soutenu par quelque chose de factuel. Voici quelques suggestions.

  1. Bouteille bleue’s les haricots sont... jamais plus de rôti de savoir si vous êtes dans leur boutique Tokyo ou San Francisco, ou tout simplement l'achat de leurs grains et de les rendre à la maison. Le Costa Rica Lourdes de Naranjo Vista al Valle est un favori personnel, vous pourriez ne pas penser, c'est même le café au premier abord.
  2. Artis Café est aussi généralement assez bon.r. pour le rôtissage de qualité.
+238
Blu Phone 17 janv. 2012 à 20:30:31

Je fais le café instantané avec de l'eau chaude, et attendre jusqu'à ce qu'il devient un peu plus froid. Ou je peux aussi ajouter un peu d'eau froide après l'eau chaude.

La question est, est-il différent dans le goût?

+212
sargat 6 nov. 2014 à 16:21:11

Cette balise est conçu pour toutes les questions sur la chimie de café et/ou le processus de préparation du café. La chimie doit être au cœur de la question, pas dans le sens tangentiel.

Les sujets pourraient inclure:

  • La réaction de Maillard (torréfaction)
  • Les propriétés de la molécule de la caféine
  • L'extraction de dissolution des matières solubles
+204
A Roux 11 févr. 2010 à 13:41:55

J'ai été un barista chez Starbucks va sur 13 ans maintenant. Donc, je ne sais certaines choses, mais je ne parle pas officiellement sur leur nom. Toute erreur de fait ou de l'inférence sont les miennes.

Les ingrédients de base Starbucks utilise sont de vrais ingrédients. Du café, du lait, de l'eau filtrée. Pas tous les cafés sont bio, mais des efforts sont en cours partout dans le monde, pour les réinvestir dans les exploitations agricoles et des communautés, etc etc. Je suis sûr qu'il y a des priorités spécifiques dans chaque domaine, et (Californie-certifié) le bio n'est pas forcément le plus élevé. L'éducation, l'eau potable, les problèmes économiques peuvent être plus importants pour une zone spécifique (juste à spéculer, et à la rationalisation; mais c'est raisonnable, non?).

Certains trucs sont plus artificielle. La sauce à la citrouille. (Ils en ont fixé la Citrouille de la Sauce.) Fouetter la crème est un peu éclairci avec du lait écrémé et un épaississement de sauvegarder avec le carraghénane. Mais le moka sauce est juste le cacao, le sucre, vanilline, eau chaude + huile de coude.

Pour certains autres détails-ish préoccupations, il y a des choses comme colorant alimentaire. Maintenant, autant que je sache, Rouge pas.40 est ce que tout le monde l'utilise pour ajouter de rouge et de rose pour des trucs. Donc le choix est naturel ou artificiel? Facile à droite? Que faire si je vous dis qu'ils sont indiscernables dans un laboratoire? Toujours facile, droit? Que faire si je vous dis que la version naturelle est extraite de bugs? Ouais, extrait de l'insecte. Maintenant, nous allons considérer: naturel ou artificiel? Toujours facile?

Je ne suis même pas sûr de ce qui est dans le rose cake pops pour le moment. Mais, si vous obtenez quelque chose de lumineux, rose, comment inquiet êtes-vous vraiment? Est-ce mal, pour faire tourner l'ensemble de la question précédente? Je ne sais pas. Mais si vous prenez l'un de ces "santé fiascos du jour" trop au sérieux, ... euh, où est-ce que je vais avec ça? Il suffit de garder votre cerveau allumé, comme par l'habitude.

Un test décisif-je utiliser pour les taux de autres magasins est de savoir si ils gardent leurs lunettes de tir rincé. Si ils le font, alors ils plus susceptibles d'avoir les autres normes de propreté et de qualité sous contrôle. S'ils ne le font pas, s'il vous plaît suggérer qu'ils ont lu mes instructions sur la(Re-)de l'Étalonnage de la Mastrena de la machine.

+181
Justin Heath 3 avr. 2011 à 16:37:52

Je sais que cela ne répond pas à la question, mais comme il a déjà été répondu...

Mon patron a récemment rentré d'un voyage de deux semaines en Italie, où il est impossible de commander une boisson par le nom de "Americano." Et si ils ne savent pas de quoi vous parlez, qui a été son cas, ils vous remettre un espresso.

Il semble donc qu'un Americano, indépendamment de la façon dont le nom est originaire, est un Américain de la boisson. Pour ne pas dire que vous ne pouvez pas commander ce partout en Italie, mais juste que ce n'était pas la norme dans l'un des cafés mon patron est allé.

+96
dkumar53 2 sept. 2018 à 04:16:52

La caféine, un populaire stimulant du système nerveux central, est le plus largement utilisé neuro drogue. Présente dans le café, le thé, le chocolat et les boissons gazeuses ainsi que over-the-counter et de prescription des médicaments, elle influe sur les millions d'utilisateurs. Cet agent a atteint récente notoriété en raison de sa dépendance conséquences et de potentiel de dépendance ont été réexaminés et mis en évidence. La caféine central des actions sont censées être médiée par l'adénosine (A) et les récepteurs des neurotransmetteurs inhibiteurs de la monoamine. Le présent article suggère que le bulbe olfactif (OB) peut être un site important dans le cerveau qui est responsable de la caféine central des actions dans plusieurs espèces. Cette conclusion est fondée sur le nombre extraordinairement robuste et sélective effets de la caféine sur la norépinéphrine (NE), de la dopamine (DA), et en particulier de la sérotonine (5HT) utilisation dans l'OB de la souris. Nous croyons que ces phénomènes doivent être considérés comme une base pour la caféine central des actions, même chez les primates. Parallèlement, nous passons en revue une riche littérature des rongeurs concerné, la 5HT, NE, et les récepteurs dopaminergiques dans l'OB et des structures associées avec d'autres inhibiteurs de la monoamine paramètres. Nous avons également examiner de façon plus limitée de la littérature concernée avec le primat de l'OB. Enfin, nous citons la littérature qui traite de la dépendance et des effets de dépendance de la caféine chez les humains, et de relier les résultats de possibles mécanismes olfactifs.

+88
Jay 27 sept. 2014 à 09:08:41

La suite de mon environnement social, j'ai toujours acheter le café qui a le label du Commerce Équitable. Bien sûr, cela signifie que je dépenser de l'argent supplémentaire qui va de la production de café des agriculteurs dans des pays exotiques. Mais je voudrais savoir ce que l'organisation est, que supervise le commerce du café, et ce exactement l'étiquette de garanties.

+13
mokalan 21 juil. 2017 à 12:48:27

Afficher les questions avec l'étiquette