Comment juger de temps entre les fissures lors de la torréfaction

Je viens de grains torréfiés à la maison pour la première fois et avez une question sur le calendrier prévu entre les fissures. J'ai rôti 1 tasse de haricots dans un Crate and Barrel cuisinière popcorn popper sur le brûleur latéral de mon barbecue avec la chaleur en haut.

De ce que j'avais fait des recherches à l'avance, je m'attendais à entendre de la série des premières fissures, puis faire une pause de quelques minutes, puis s'évanouir fissures. Au lieu de bien, la première des fissures ont commencé autour de la trois minutes et a continué pour les quatre prochaines minutes. Je ne peux pas dire si le deuxième fissures déjà commencé, puisque le son ne s'est jamais arrêté dès le premier tour.

La couleur et la texture des grains torréfiés, est proche d'un autre magasin acheté des haricots, mais ils ont une odeur de brûlé. J'ai continué de penser que je devrais les enlever de la chaleur, mais pensé qu'il pourrait être trop tôt et je déteste le café léger.

Devrait-il y avoir un espace de temps entre les fissures? Est-ce son comme j'ai eu la chaleur trop élevée? J'ai été en remuant constamment, environ un tour toutes les 2-3 secondes.

+187
Manoj Guglani 5 févr. 2016 à 10:07:00
15 réponses

Puis-je utiliser un AeroPress à brasser Maxwell House? Il semble que la plupart des gens autour de boire le café de fantaisie, mais ils ne le vendez pas d'où je suis originaire. J'ai demandé à la dame de l'épicerie, si elle avait à Sumatra, les haricots et elle m'a donné un drôle de look.

J'ai cherché, mais je ne vois pas quelqu'un qui a essayé. Pense que cela va fonctionner?

+983
Cleveland ohio bail bonds 03 февр. '09 в 4:24

Quand j'ai commencé le brassage de l'espresso il y a quelques années j'ai commencé avec la mise en place d'un solide à l'échelle sur le comptoir et d'appliquer une pression pendant la lecture du poids afin de mesurer comment dur j'ai damé mon café. En faisant cela, j'ai aussi été en mesure d'expérimenter avec le poids afin de déterminer l'importance réelle de la pression appliquée à la rondelle.

+891
Gleb 8 nov. 2014 à 22:52:07

Après beaucoup de bavardage à propos de cette question, je dois admettre que je suis devenu un peu obsédé par ce concept. Peut-être un beaucoup obsédé...

Concept. Je vois trois autres façons possibles de faire une jam/conserver/conserver/marmelade/jelly/... de café, de fruits (c'est à dire, café cerise / cerises de café) ou de café cerise coques (par des "coques", je veux dire essentiellement les fruits avec graines enlevées -- tout sauf les haricots), dans l'ordre décroissant de leur réelle café teneur en fruits:

  • Utiliser le fruit entier, (éventuellement avec des graines et tout et tout), afin de permettre une conservation;
  • Faire quelque chose comme une confiture ou de la marmelade, à l'aide de la broyés, séchés, réhydratés coques;
  • Infuser les enveloppes comme la cascara, jeter le passé décortique, puis faire une gelée de l'résultant d'infusion (tisane).

Les Exclusions. Notez que je ne suis pas y compris le café de gelée, qui est faite de (classique, rôti de café infusé, comme indiqué précédemment; aussi n' notamment faire de la confiture de rôti ou de l'onu, le café torréfié fèves eux-mêmes. Ces deux sont des concepts intéressants, mais réduit ici à gauche comme des sujets séparés.

Le progrès! J'ai cherché un tas de source de toutes les cerises de café ou de résidus secs. Amazon ne semblent même pas à vendre n'importe (qui doit avoir été mon erreur!?). J'ai demandé autour de quelques cafés locaux, avec peu de progrès. J'ai trouvé quelques pages, comme celui-ci et celui d' un NYT blog qui a donné une lueur d'espoir que les coques de (au moins) pourrait être trouvé. Ces deux articles du point au Compteur de la Culture du Café que la vente de ces derniers, mais ils ne sont pas en stock. Une très utile, personne de CCC m'a indiqué Verve Torréfacteurs de Café, qui vendent du café cerise coques pour cascara. Afin d'obtenir mon sort avant le rush sur le café cerise cosses qui serait sans doute à partir de ce post, j'ai commandé quelques-uns. Depuis que je vais avoir de la difficulté à être patient et d'attendre pour les marchandises à l'arrivée, j'ai commencé...

Cherchant Des Conseils Avisés! De toutes les garanties de crédit à l'OP @EricPlaton, j'ai posté une question de plus à des Conseils avisés sur le concept de faire de la confiture ou conserve hors de la cerise de café de coques ou à l'ensemble des cerises de café. J'ai écrit un commentaire à propos de ce qui précède, mais j'ai encore de l'espoir, l'OP n'a pas l'esprit!

Plus à venir, et de vos commentaires ou suggestions sont aimablement accueilli.

+858
yossi 8 mai 2012 à 10:12:20

Ma méthode normale est de mettre du café dans la tasse. Mettre de l'eau chaude pendant 30 secondes. Mettre restant de l'eau chaude pendant 2 minutes.

Filtrer et boire.

Maintenant, si j'achète une presse française de la machine dois-je m'attendre à un changement dans le goût de la résultante de café?

+743
Advantage Grand Canyon 28 févr. 2013 à 11:04:15

Ils sont tout simplement impossibles à ouvrir. Me demande si le président a jamais essayé d'en ouvrir un. J'ai été un des consacré un Starbuck's coffee bean utilisateur depuis de nombreuses années.

+554
varop 4 déc. 2011 à 23:52:27

Je suppose que vous êtes de les stocker pour plus tard broyage (probablement juste avant de préparer vos tasses de café).

Selon certaines sources 1,2,3, le point principal est de l'utiliser à l'intérieur d'une semaine. De plus, il est préférable de les congeler, et dans cette condition, pas plus d'un mois.

Un bref résumé:

Pour usage à court terme (de cette semaine de café):

  • Ne pas réfrigérer votre alimentation quotidienne de café (pour éviter l'humidité).
  • Les conserver dans de l'étanchéité à l'air du verre ou de la céramique, des conteneurs, dans un endroit frais et sombre.
  • Ne garder que la quantité de haricots que vous savez que vous allez utiliser rapidement.

Pour le long terme (pas plus d'un mois):

  • Si vous avez une grande quantité de haricots, enveloppez-les dans des petits (hebdomadaire) montants à l'intérieur de l'étanchéité à l'air des sacs et de les congeler. Une fois retiré du congélateur, ne pas les retourner.
  • Si vous faire du café dans une machine à expresso, leur permettent d'obtenir la température de la pièce pendant une journée.

1: "Comment conserver le café. National Coffee Association"
2: Le Café du Geek Guide sur la conservation des Haricots
3: Pour un meilleur café, stocker vos haricots

+419
Ron Mintle 12 avr. 2013 à 01:28:55

J'ai acheté un café, une boutique hors taxes en Indonésie.

100g environ 14 USD, disponibles sur ebay pour 23 USD

Il dit:

Mandailing immobilier de café
Les Mélanges Spéciaux

Sauvage Kopi Luwak
Gibbon ridge estate

Mandailing Sumatra
Produit de etc etc

Ce que c'est? Est-il vrai que pour ce prix? Est-il mélangé avec kopi non-luwak? Comme seulement 1 ou 5 pour cent de kopi luwak?

Est-ce à l'état sauvage luwaks? Site dit oui, comment sait-on? Ils ont aussi une vidéo sur youtube d'un gars ramasser les excréments avec sa main de l'herbe dans une jungle. Pourquoi?

Ils avaient aussi un peu plus cher dans une boîte (ce que l'on est un sac de), vous ne savez pas si c'est seulement un emballage différent.

front back

+393
user72389 17 mai 2019 à 02:40:32

Deux guides ont spécifiques (si différentes!) des recommandations sur la grossièreté de grind pour infusion à froid.

Personnellement, j'utilise le dernier parce que je trouve le filtrage passe plus facilement avec une mouture plus grosse; voir également cette question à propos de faire infusion à froid plus facile à filtrer.

Cette question traite également de la mouture. Voir aussi les questions liées à la balise .

+318
mamar 11 nov. 2017 à 12:44:09

Chiné est le plus populaire de café, boissons à Vienne, en Autriche et en l'entourant. C'est la préparation et look est, à mon humble avis exactement le même que le Cappuccino. Vous utilisez un jet d'espresso, créer de la mousse de lait, ajouter le lait chaud avec de la mousse de lait sur le dessus. Certains pourront saupoudrer un peu de cacao ou de cannelle en poudre sur le dessus.

Ainsi est-il seulement le nom ou est-il plus profonde différence que le client ne voyez pas?

+276
DonnaFetter 29 mars 2016 à 23:43:02

Avec du crédit en raison de @Roland pour ses questions, j'ai épluché un sujet relatif à une nouvelle question.

Avec toute la préparation, le rôti de niveau est un peu de préférence personnelle. Cependant, certains rôtis sont plus fréquentes ou plus généralement un meilleur goût avec certaines préparations (cf., "torréfaction espresso" ou presque).

Que diriez-vous pour infusion à froid? À côté de la préférence personnelle, il ya quelque chose à propos infusion à froid qui se prête à une meilleure extraction avec un certain rôti de niveau?

Par exemple, une torréfaction moyenne est recommandé à la fois le froid-brew guide de Bouteille Bleue et le guide de Kicking Horse.

Comme indiqué dans la Kicking Horse lien ci-dessus, infusion à froid sera généralement de produire une diminution de l'acide résultat (c'est à dire, que le même du café préparé par d'autres méthodes). En règle générale, plus léger rôtis aura plus la teneur en acide. La combinaison de ces deux semble le suggérer (pour moi, de toute façon) à la conclusion que l'on peut utiliser des rôtis plus légers pour infusion à froid (c'est à dire, plus léger que vous pourriez profiter).

Est-il une bonne raison de l'utiliser à moyen (ou un briquet, rôtis), avec le froid-brew? Ou bien: Est-il une raison pour ne pas utiliser foncé rôtis à froid infusion?

+254
truda 2 mars 2017 à 19:53:42

L'acide tannique croît de façon exponentielle pendant un certain temps lors de la torréfaction, puis commence à diminuer.

Donc, je ne peux que conseiller ce soit, vous pouvez ajouter quelques (vieux) haricots verts ou dark rôti haricots à votre café de trouver le meilleur équilibre pour vous-même avant de les moudre. Cela peut diminuer l'ensemble de l'acidité et de tanins niveau de votre tasse.

+208
iolanta18 29 déc. 2017 à 02:00:27

C'est presque le contraire de mon expérience, après l'ouverture d'un sac de haricots, ils ont perceptible moins de saveur. après une couple de jours. Les grains de café sont plus résistants que le café moulu si, comme qui se désintègre en une paire d'heures. Évidemment, si les haricots sont exposés à l'air pendant une durée assez longue, leur qualité est en baisse.

Cependant, il existe un effet d'améliorer au premier abord, tout simplement parce que certains des processus de torréfaction prend le temps de terminer, et peuvent avoir besoin de plusieurs jours pour le faire. Ils peuvent même avoir besoin de l'exposition à l'air (oxygène) afin de s'oxyder certains des composés causant la saveur. Gardez à l'esprit que, même si certains des composés d'améliorer, d'autres ne le sont pas. Le plus notable de la dégradation dans les premiers jours est causée par la plupart des composés aromatiques volatiles d'évaporation.

Ce graphique montre le décrochage de café en fonction du temps. Note que ce n'est qu'une visualisation des composés d'arômes d'évaporation, pas nécessaire d'avoir une mesure de la qualité. Les autres composés sont également en train de changer, et certains d'entre eux s'améliore avec le temps.

staling of coffee

+138
Zoidberg 18 févr. 2019 à 07:17:23

Comme la machine est nettoyée à fond, nous pouvons éliminer toute sorte de blocage. Ensuite, une très probable raison pour cela est le thermostat. Si il commence des dysfonctionnements pour la nuit (il est possible qu'ils soient contrôleurs électroniques avec un thermocouple relié), l'appareil peut surchauffer votre chaudière. Cela finit plus de pression. Si possible, comparer la température normale de la température en premier.

+113
kaus 12 mars 2015 à 19:34:38

Il n'y a qu'une seule raison d'arrêter de café: VOUS ÊTES en train de MOURIR.

Blagues à part.

Méthode 1:

  • Prenez 3 jours de congé de maladie.

REMARQUE: ne Pas conduire pendant ces 3 jours. Avoir des analgésiques, si, et seulement si la douleur devient de la main. Ces choses ont des effets secondaires.

  • Avoir des gens autour de vous afin que vous pouvez obtenir de l'aide médicale dès que possible.
  • Stop. Il suffit de cesser. Réfléchir sur votre état de santé.
  • Traiter les symptômes de sevrage.
  • SUCCÈS!

Méthode 2:

  • Réduire le montant de votre café par 60mg ou alors chaque jour.
  • Les plus faibles symptômes de sevrage, mais encore regarder. Demandez à quelqu'un d'autre le faire, de préférence.
  • Juste avant d'atteindre la caféine montant de 0, continuer la quantité minimale que pour 2 ou 3 jours de droit jusqu'à frapper les freins à jamais.

Note: je n'ai jamais pensé que je pourrais avoir dit cela, mais ont du café décaféiné pour le plaisir visuel.

  • SUCCÈS!
+107
Fernaz Aminulla 2 juin 2019 à 08:08:33

Je suis à la recherche d'un ~100% N2 remplir pour nitro infusion à froid de café et je vais avoir un moment difficile de trouver un fournisseur qui vend de la nourriture de qualité N2 dans la consommation de quantités. Tous les conseils pour les entreprises des États-unis qui vendent des aliments de qualité N2?

+81
palagen 11 juin 2017 à 19:29:34

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